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小 发表于 2011-2-11 22:34 只看该作者
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陕西著名小吃----肉加馍(制作大全)[21P]
先做肉,照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着,骨头可以炖汤,一点肉皮和肥肉一起烧口感更好+ q) x5 Z5 A3 P7 Y1 W( ]
8 ~* D# x5 s4 A8 W( L3 r
# Y7 w9 H9 r$ A# P
% h' Q# ?; L3 u, l& [' s. j
切了这样一大盆,还有一大块廋肉可以留着炒菜用
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, J" Y. f$ [) c4 Y1 i3 J
& i6 e% x. m2 v) S% R: z先在锅里放油,糖,姜炒一下6 _1 H3 a* K) \) @/ Q
" ?+ [1 J% Y! W) l " h0 M: s+ a& [; Q* y% N9 n
# u; W- I! i. V, O. @- E! P, m再放肉一起炒. B$ S8 o, n& F. |9 ?; y; L
6 B+ l& t* a* r7 u* P8 g
& }* P( z5 h/ h) L1 H& ?2 ?
4 Z/ \! O7 `, B% }9 C变色后加酱油,料酒,盐和水
+ s& u0 N8 [1 g* Y, M# F+ R4 k5 _) H/ i0 Z' }$ D# a! h
最好加小茴香, 大料
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9 P; b8 c9 K( V7 d4 y. h/ b4 C
- o, [ o0 s! n( ?不急吃就放慢煮锅里,急着吃就放火上慢炖,总之炖烂就好了
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8 p0 V- c) b! Q6 ^/ S" n4 j
8 Y: T: a5 y' Y. q# c* n( B `大概用 3-4 小时
- N& r0 R6 P4 e8 c$ F: r/ l0 O6 {! K, W% F
' z. X7 w( t$ w
# m* }1 A" `, @& w0 w0 Y0 h炖肉期间做烧饼,发面1-2小时
: D6 ^/ A% P F
& s1 V3 p$ W( p5 ^' s9 O; ]不要发太长时间,搞成半发酵馍比较好
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8 D( I+ N, i- O# z: V0 s! \! t4 F
8 y% H' \% { _揪一小块擀成饼状
* k2 g& n/ i! C- P, C4 M* K6 \5 M9 B& {1 r; D/ j; w
9 g6 Y0 l# a& s. ^( _( r
% |% f- c! |( L& n& K4 w放油粘匀
0 M C ]4 H: ]1 Q8 a% ]9 D
( S. [& l! f4 Z ( k5 M& y2 n4 C+ i8 o% g
9 c1 r1 q; t4 C# Q; E9 o撒点盐和五香粉(不爱吃的也可以不加), P) s; G4 E$ Y- o6 R
+ J+ Y% S8 u9 Z6 u* q" U! g
* A, s; e0 y7 `( F- j; w2 G0 |
}' `3 j: y: J3 P1 \4 }
卷起来
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+ e; T$ h8 |3 r* T5 Z0 Y/ U } / }- B1 A3 `0 t* I4 T
6 ]4 ` _+ k$ a, U中间切断,捏住两头,卷一下按扁& T1 X2 b( K# s2 l
) w3 @) J7 g$ j$ k - [/ j( k$ b5 y1 P' J. S
# Y2 j/ e1 _, u' q再擀扁) ~* I: k. ]9 q( o/ |4 z3 m
: ?1 h/ T$ w- }
& ^+ @, ]9 i8 l/ G4 t" Z$ ]3 }! _: {0 @3 a
放干锅里
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8 [5 f* W, ]( I2 W& w
7 [" W2 _1 j( K( C等两边都这样了,放烤箱里350°十分钟差不多就好了6 m! c+ y9 D; p* N
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) l, C- n9 F6 R8 {- G3 @- J% d% t! J. A9 ^" V
夹几块做好的肉在案板上,最好有两块带皮的肥肉,这样比较软口感好,全是廋肉就太干,偶尔吃一次,也胖不到哪里啦
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% @/ T T+ ?/ A( y: n; ]' n0 v2 s7 I
剁碎+ e* W, C# e. U& d
; n7 [1 ~' w/ O: \ * L* E2 T `8 ]& F0 s& S) y( W
0 l6 l1 ] A8 Q" X4 v剁肉时浇炖肉的汤汁,这样味道就全进去了1 v: S- J$ O* l! B6 K1 @1 o2 }
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) ^' D( f7 O$ Y把烧饼从中间切开/ Q' M, [! }/ k5 a0 D) Y; f" l
) k+ g2 I8 \# e7 ]1 _
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( m2 n6 C# I* O/ V
把肉夹进去,铛铛,成了% z4 x; k: I; R$ z5 f2 ]. m- ^
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 ]
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