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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）) ^% Q2 l$ Y" V3 N# T* C, z
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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制作过程：
3 b) Q. j1 p( Z5 D) c% x1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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   要保留萝卜皮）。
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! k5 h# U, a- E1 k% X, n2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。2 M! y1 E* W/ T( Q3 U% j2 I0 U

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, v7 I+ @8 j: x/ I, o3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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* b' E4 [7 q% ~- b+ ?$ c4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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( D0 Q' R+ O5 d0 J5. 容器内加入糖。
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; X! |2 y2 ~$ v2 w6. 加入香醋
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% A7 y5 e$ K9 V5 S1 D7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。% Q# }! J7 R% c6 m% K4 W
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/ c- T5 R. w7 _: [8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
" O8 b; s/ U, G3 F% \切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 # B& m7 v& G: X5 G
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
; Y5 Z( u% O1 c2 F4 \' F; }如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
0 G1 n3 t9 t( V. f! U此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 9 ~. i6 R: W5 K$ O8 R
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
5 U5 X+ x1 U! f# ?0 ?泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 * _# a( f* r, t! F0 V& X8 \" v
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试, I& S0 j3 }% N) b( w4 k
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。- Z8 g+ ]. f3 o
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好