大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。
; N" q% K6 t  o$ c/ t名称：大锅菜' ~: i' J6 M3 V- W
口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。
  J# i; W6 I+ [: d' ~# C主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带
* g3 t; C, U1 }6 U# l辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒; _3 _2 m4 |. K, k# l, I
啥也不说了，上图吧！
/ p! K6 u, Y$ u4 z9 Z+ U主料，辅料下来一个合影！
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做法：, z2 n9 i+ c5 g5 x  E' k+ J5 h9 ]2 c
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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! w# N4 X/ N" J1 `7 v' h2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
; O* }$ k! V2 R3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
8 O$ d, S: U3 K$ W4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。
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5，海带用温水泡好，切丝备用* x4 U$ ], X: D. u/ c' q
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6，五花肉炒好2 c; r/ ~% \: B4 \2 u# q

# d# q2 A+ Y6 l2 }, m) L& [0 l# K7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖6 _3 M" D5 m/ f# b: D' q$ I% u8 U6 t
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9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，, B* i; r$ U4 \
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- B" ]+ y+ u9 ^- H! e10，验证图
) F; b( _& O' Y9 T% w4 d* C, N8 D: A8 o验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。0 S* Y; t6 r& B# h/ `

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3 C$ j1 {( u8 C$ v; \注意要点：" J* C4 u: W  |% j4 w
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
! @# V7 g+ W( J/ w; b' P2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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/ l1 t9 A, l. K- |& {5 B* {) ?3 L第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。
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[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 * ?! g/ @6 q6 ]0 u+ J) D2 j% m; ?
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

) S& ], E6 S4 |# b) M* e. P+ d1 D" [. \: g6 z" h# q  g# k3 H
是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。