说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。  u2 t! O; T$ e: g/ m& @0 C5 f4 f% z  A1 R
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉6 p. e$ {1 f+ V

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) ^; w, f% u  a( ~* ~, L. I2 s肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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8 D) v: o$ {0 K+ A6 K& E" f在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。. X' N1 H0 F6 `4 `9 x) @

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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
, n6 X% _: {0 A. K4 N& y0 a" W我这次选择的萝卜$ z8 L" Y8 [3 s9 u- k* X, S

; t1 v4 w+ m3 E6 x9 w8 f ! z7 J$ j8 A/ Z& u3 t

$ {2 l- _' `8 Y; E我把萝卜一分为4) S2 O% _' J& y8 q

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% b, e, ~3 F" `3 D/ N1 q' O然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。; U. S" I: l5 Z0 {# D3 w/ E
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滚刀萝卜
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; N$ Y0 \$ z3 L9 k7 n5 D加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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4 {6 |2 N! n* V3 q# Z1 V$ t下萝卜煮8 N# H3 a4 A) U! `' P
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" Q8 v7 ?2 ]5 c* b& l+ l4 g! G肉八成熟夹起来  降温 等会好切0 }; }; h- H4 \! H- S' T9 k" k

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红椒一枚' M3 \) G# ~( S  N: F, G
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3 y4 i, N! \5 P3 y; \- ]- v/ Z改刀，斜拼成片
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/ D6 Y2 |% B. X& H籽姜切片0 n3 {; e9 t% S3 N0 w: R

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6 J; p7 I  `. Z1 A豆豉宰碎; p; k, k+ u5 x9 E

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装盘备用
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肉切好 准备下锅5 c; {+ q, ]  \8 I; `( C
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ! H# v# P% c9 L& q

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样