膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。9 q$ G( e4 H" w) l. K* i! E* v3 G* z
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   ' ^1 R8 B9 z6 w7 c( X
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   " Y; G& p% b  d6 N

: H; U+ q3 N7 j2 b0 p制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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; W  q8 M* M1 v4 b0 r( b2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状- r5 e/ M& ^; P0 A/ {
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着6 p5 m" W) K. ?  ]

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  w0 X4 R) U0 P! Z% Q/ ^+ F3 M4:茄子洗净切成条
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" y+ t# }! ]  R& g# b8 \5:放开水锅里烫一下0 u# i; k& A% P" K3 d+ U
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6:捞出来浸在冷水里  A  {! g% T" f% Q/ J+ s. S
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7:芹菜洗净( e% i4 Y: D% c. G

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3 B. R3 r4 y8 Y7 {' Y" s9 j6 T8:也放开水锅里烫一下6 @# I" C7 N$ D5 U
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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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' H/ _7 w1 q2 P/ A11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里7 i: f1 A. n- h7 A

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# T( @' a, [( y3 E12:茄子也切成末放进去
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  E% p$ w3 j0 D" m13:浇上一匙油拌匀备用- @& R: }0 t, B2 N4 U: |" U
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦1 `/ s: U: U7 m+ W

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; H9 s: }' t9 ^% r7 ?16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜% d) S5 U8 @; h8 p* X2 ^9 s3 s

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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲3 w) e2 ]1 Z1 V! ~/ V3 e8 g5 J2 b

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8 u6 p1 e: c. n19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀2 e# ]4 P6 U6 U+ t2 Q( X  w+ S
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油1 W: w6 z* s( C- J# i

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21:拌匀7 ]+ f+ N2 q  Y9 j; `/ C
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4 A: e- a4 _2 S  S, w22:将菜馅放进去' m" j0 Z0 A. w' F1 C

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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了, [9 N& \  ~" @- O5 j" D
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! V; ~1 D3 X8 t% f9 b24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀. z$ d; D2 X$ v% h* a
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27:包好饺子
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28:煮熟开吃
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* I& I3 K9 i" i1 D9 B( m: }注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。% |  N& l, k7 b
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。7 W. r9 v. V" o5 j6 c
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
) v: ^! [% l- r) [  H) G猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。& o) G' t3 F: B
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！