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原料：9 `# D+ a* t. _- s& |  V- X

5 }, m0 a( E5 {主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片7 H( c5 d  |9 ?6 e- N: g

9 |! ^& b! @. T' ~9 m调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）, B; b" U* p7 f& e1 y

7 y& w1 T; q* M* f# `" n准备：/ T2 x& B8 R% j

% h* P  }% e, h% [" W# T鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；- c% t: ?/ |- i" _1 B2 N, v' F

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  x* ]. |: @! @3 b$ k. l9 ~$ l做法：- d& j7 V. ~$ d& S4 W

" S4 N3 {  e4 g3 W1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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& T- |3 b3 a1 A5 R5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；: ~0 |' _4 c' U# q" L! i! B1 G

: \3 V4 S6 u. i& ^+ R/ _- w7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。
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3 n) b% n' U  Q小贴士：
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2 f9 V- o2 e0 }3 X' j; e( [: Q  E1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；% p6 g8 |$ u1 t/ a: u6 V( ^) y
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；4 U$ N0 @  o2 d, N2 o6 m
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。3 C' {2 G' p- `$ W- x# I7 C

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
9 Q3 [. Q3 r0 n! N0 X谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！