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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟6 j  ^0 U6 m1 M9 W1 W2 _5 b
主料* p9 O" G$ |! Z$ ]% X" H2 H: R
三黄鸡一只（约2斤）        ' O1 X) H" ^/ v
辅料
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* w( O5 [$ E2 j6 y8 R5 y4 ?! _大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个; U/ d! l5 r# o5 Q
红椒一个        葱少许少许- }5 y: }' X4 v: l+ n: p* ^) P
姜少许        郫县豆瓣酱2勺' x: @' M- Y& Q; G
干辣椒1小把        花椒' F" p, d7 z& ?2 \0 b$ j: D
八角        桂皮5 Z( o# y- X5 }8 J" @& {
酱油        啤酒  U+ r; Q) A2 a' k1 A- |
盐        糖
, j, X# w0 @( S6 {( C油       
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3 y" D' F9 ?$ ~8 c1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片 ; X% k! u1 ?) [) @: V& C, U
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, r: r9 i0 R) f' x1 u  p& s8 E6 ~/ e3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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4 w% s7 ]# \5 U4 {7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）* }9 _* Z$ Q9 p: O5 g
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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4 e0 N: ~1 h8 d8 N10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅8 ], c3 O, N# f1 l" i
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小贴士
2 r& z$ n* R" F7 b( \4 x6 k( i1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
: [0 T. h4 f) ]4 U2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受2 N( M5 l3 d% y5 ~
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
  f7 u/ r! N* [8 K* r' W% e4 ?4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
/ n4 {+ o$ P) O- g5 g5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深# C' H/ O4 K$ b+ J2 ~0 W
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看) f6 t5 n) e. B. r& ?( \

4 _0 f. A0 T' d$ T+ Y[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
- f! k# B6 d9 r1 }1 t5 W不过吃起来却感觉不到啤酒味哦