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; @" B/ Q: R1 U难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
: ?8 }4 `9 c4 y# k主料
* l6 w1 l  f! Z" @, O/ e( V$ D鸡腿适量       
6 g- E5 M- J; H( p, p- A- M/ b, `辅料! t% y4 A, n" K( V$ H, z2 a, G

  _& X2 M6 @( `( i/ Z) t& r干红辣椒适量        花椒适量- M8 `6 ~# _6 `
大蒜适量        葱段适量
0 O1 D  K( `' M. T4 X生姜适量        白糖适量
& \0 ^  C0 N! ?8 ]熟白芝麻1       
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( U1 s# D- T1 {1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；% h: Z7 ~0 N3 a
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- e, Q4 D9 h9 o0 M2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；* j5 V6 u/ ~1 z: y% `2 K# h

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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1 B# Z. q) B6 z% T* X  I% ^% R, J4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；+ E( N3 Q; q1 a- j2 L

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! N) |! L3 c# j  T6 C3 V# I7 u5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。3 a1 ?/ _9 _1 r* m. X
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小贴士7 K- l5 ^2 d3 a# h* a
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；$ Z8 c: _8 b( _+ m' H, F
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；% K9 m- y6 E5 h
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；9 B4 L$ y% F& u" w8 q* ]
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；! \6 ?+ e* n! E0 X9 N$ _$ k
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；7 I0 ]4 j& d" c9 a$ E
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；/ P, g" j* i- ^# f
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
: t2 G* }2 p+ N! w. W( R" X8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃3 g5 o9 D" g( t1 }( j
明年去重庆定了