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0 s& t# X# F" |; E' c难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
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% ?7 @' W) s9 L+ P1 m  N0 O1 i带皮五花肉1斤        黄酒一瓶2 p: A  T, S1 |* g6 p
生抽适量        老抽少许
& F% d* p# b: K% R/ k: Z8 F( k冰糖适量       
* I" N4 y- U$ r( t辅料
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+ S7 P8 D' O; B八角一颗        桂皮一小块6 Z0 F! }. C  q& h! t. @: v
干红椒两个        炖肉料包一个
. f* e5 ^$ r6 T. `3 `: k大葱一根        姜半个: l2 x. A) q, |! s) }$ I

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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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. a( b! K7 _! P7 Q: I" C; z2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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! W: @1 ]) c; [3 `9 l2 x5 y3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉( D( p* D: M7 O* k0 z

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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
3 C6 q2 R0 m1 b. p4 a% ^但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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+ ^) Q  }6 v& x& x5 w5 a* f6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。3 o6 h" ?5 D: {9 U3 O  B

4 r7 e  {4 X9 @# G小贴士
- L8 A( e6 y0 C: \" G5 n4 M1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃: }! x: o9 P+ i4 S9 d
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
0 i9 b; o/ N; o& I% |3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？- L: v. G6 R) A  y# O, |8 F7 h
还是用水煮吧。* L3 h. Z4 z* ~0 [0 `; B
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！