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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
4 G: c% {- ]3 s9 n  `* O主料/ R+ t& I( _0 _2 X# t; F$ G. x% C
米150g        鱿鱼半只150g& D3 K/ @0 n8 f, c
扇贝5只        大虾4只
- Z1 s! B  U' A) H3 x& [贻贝200g        红甜椒1个8 B' p7 ^. [8 v: |
番茄（较小）2个        洋葱半个
- A' T! g% f; Y, z番红花1小撮       
, o3 r! J! t, W. i: P- h辅料8 ~0 H# Z% |0 v) \
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蒜头2瓣        青豆1小把
) t  @0 ?6 h3 C+ O+ u辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml6 J8 R! {. J, }; B8 t
高汤400ml        欧芹parsley1小把) y  O# a; s7 a# r/ Z$ N
柠檬1个        现磨黑胡椒适量# H* V; w0 V! w7 W
海盐适量       
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; G) k! p; f) ?1 `. g$ S1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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$ j. |7 k2 o( o* i" s8 k2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。& n: Z. s8 ~5 g( L* t
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。) ]8 l; y; r% w( g
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9 f6 {) U" [& l+ I" s( A  \# T; Y3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒- A% r- `/ z9 {

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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软- U/ R2 e+ L# T/ Q' W5 q
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味2 P% j; X" P& ]- w2 N0 V7 _+ O

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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动" D% e8 l0 P4 \) t* l  A; y

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中; R3 V8 j1 S7 O6 n: m+ H
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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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: X* u3 o) b" C, J, J4 A% Z$ f. N# M10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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8 K$ w: J' v) ~( i7 v4 u小贴士
) e/ S% w7 j1 }/ }  \1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
) |" f& y3 @1 ^  i( Q2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3 c6 y; u% p6 r* D3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
) U1 g9 _+ X( g0 z( e+ `" d4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了; h+ j8 L8 s7 c* m- m9 \/ }
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
3 `* B0 {3 }$ C* }$ @8 t6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
5 B1 [, m- {2 G" C买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉