湖南剁椒鱼头的做法+ K8 c' Y1 _4 }7 `5 |
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
# D0 ?0 T: X- Y) y, k( K+ ]2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟' ?# t' s2 e% m- ?
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
, @% z# V& \9 e+ A
! v3 i& ]0 M8 w5 A4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀4 E5 P2 c* [% N7 I. _- D
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底4 Z" C, B4 Z. b
6.再放上处理好的鱼头
' ^$ j; D" ]8 Z9 L6 _& |! y8 ], i0 {# H+ S
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上9 `' q  d& M& s. b  x
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟* w# X+ K. M, W2 J( w. o
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 , |' B* o' \4 }. p+ e
( {' j0 o8 ]& J; ~( q2 i

' p  j' g* J) s. y
0 C- K1 K" V% O$ J" ]- C) K& M9 M
3 k3 S6 @  \: U/ ?5 ^

烹饪技巧' E( S7 Y. ?- l8 W$ k' Z! y
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
1 v& C6 U4 S6 I7 L, v, p# d3 z2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；4 e; m8 _+ [! |# u
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
8 C! n/ q: i; A3 ~4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了