 千里香馄饨[图] 原料：' |+ O8 g; z/ V% i2 {9 J
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。: j1 ] ]+ d: K& W& Q+ `
做法：
) U$ b7 U& T3 v; P9 Z$ E1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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& ]7 w6 l' V+ ` 此主题相关图片如下：
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
7 q" Q! j k0 H) c: |/ N$ A姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。- ?, f/ n# T* @
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2 P; B$ |4 Q/ f% s% w4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。5 W& K5 P- K1 n! e6 A' P
好了，那边的面不理它就该硬了。$ F8 d5 k. j* o
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）2 R/ w# p' f0 t* a8 J* K7 i$ m
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。, e/ T; S c- `2 ]& p
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/ J7 S4 i% t Z7 G; c, _8 S此主题相关图片如下：! U7 v1 W2 ?" C; r! c
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' d1 B' ?$ \! R6 b) _& R+ w- R8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了0 N1 [6 |7 z& a. P" F O, K
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1 R* L2 ]- b( a* N2 Y2 D {2 q) k% r9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
/ y( e& E9 v" q3 h5 i将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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5 W9 p* G' B& [) X! g8 D3 M$ c10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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此主题相关图片如下：
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% ?. x0 p" f7 e- Y& P4 \7 D11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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& f1 _3 f D" S5 ]/ |5 E; m此主题相关图片如下：2 m- Y, V" H) ]: A. l8 }8 n
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- C9 n5 [+ y( o9 C( C+ }12、从窄的一边向里叠. R: l0 S' {: l. K- U. f
5 `* `7 F: K+ x7 R" n此主题相关图片如下：
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E* U! U0 {9 ]& T* a2 f! {, }* a13、叠两次
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# ?" L8 G/ V+ }4 C' A此主题相关图片如下：
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" T: R0 r+ v% D1 |. |14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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) @, ?7 g: t* \$ R% M% |7 i此主题相关图片如下：
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9 Z0 J$ K; }+ q15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。/ Z! I9 F, d( k! r8 M& I$ {) m* p v' [
另一边，开始做汤。。。。- ~& J( | v6 @- }* D
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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此主题相关图片如下：
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5 u% R% P( B q3 C, O应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
8 ]$ l! F! U: F; J/ z: T1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
" \' h* D5 K- S2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
6 X% m/ c: J8 D0 V: S0 Z3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
6 ?( C1 E: ^% u; F配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
1 P1 k- H! J2 o* b- m, R/ ^/ G以下供参考
' o: `1 [4 U* }7 N梅菜鲜肉馄饨 $ J5 y$ o4 u# V
$ c" [) }3 O7 L \原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
3 _. @% I; W, C4 O3 h( V, h. s8 _7 _4 b9 T- r/ T% b$ C. \2 O1 o
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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! N; A, B8 X/ R# e$ y- a(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
7 h9 U0 L6 y/ m3 ]+ V% b
% L1 B* V; n7 j: n: f) ]1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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4 r) Y$ q4 E0 J) W! B2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 4 F- p% }0 Y4 i. R6 G; [ O
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 9 Z, I* w. `7 c3 ?3 u L5 D
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干贝鲜肉馄饨 ' [' g: X: d' \& p
) U0 N# k+ Z$ [! o原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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辅料：
3 N$ Q* I' {% j, }! [2 Y# v4 g+ a/ L
' i: N% Z6 ~6 G& K) M4 p8 u(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ) C5 C. p6 \- k# s% v0 b
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(2)高汤1碗、盐少许 ) |: ~& I3 r- \2 u7 P' k
8 c+ l0 F% p4 s8 K% H1 x. S* M$ s
做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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c; C5 M/ G: U2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 N8 \1 C+ f! |* m& o
6 V) _: g' |0 ^6 \9 G5 K& ]3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 % \$ { U n7 q# r1 @
, i/ n% T9 h0 o$ L. N6 b4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 5 P+ }. a4 c6 j0 m
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三鲜馄饨 . n3 I, ^7 U- M* o0 m+ w/ Z7 }
4 G( v8 m& H7 R原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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7 X% I1 ?/ j3 D* \辅料： ' ^2 u$ a, [# j y, @
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 8 A& @4 f8 z1 B" o% N
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法： $ Q v; D( ~+ x6 ?( ~4 |4 y
/ m: q; Q8 Q5 r4 j \1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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# s* x% y/ T9 n, g$ B# w3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ( z1 v" n1 g) K6 w0 ?5 V8 b/ z
7 `5 }, ^7 P$ _2 W4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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9 p& N+ \3 w# x0 v鸡柳蘑菇馄饨 ; G) N3 Z2 T7 n) X4 h/ x
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 - S# M f: a. M0 ^! W$ f* {" L
/ c$ q7 ?& @2 K% t. A辅料： 4 h- R& s3 o! o g* T: S
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(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 ' @1 O: A G b$ N8 k8 R- j
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
7 O1 i( z8 T8 ]9 ~8 s
4 _: q' z e" M) V! u3 K4 _1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 6 j& i* z1 p2 [3 f0 v* U) s
* u/ l. k0 \; X* G& t" E5 m1 U" N3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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) H4 H( K7 S5 ` G5 \" c白菜鲜肉馄饨 3 `6 j, j8 E. f% Z- n2 `# } t6 e
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原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 5 H- Q/ `" }, G! H) Q/ ~
( j, D$ P3 Y4 T2 Z辅料： , c' e& u9 O( A2 T
, T4 `3 @2 b* \5 Y- {& \( x(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 / }2 w) W u6 z z$ [& y- I
9 y8 X( ~$ u- w( N: V5 h( @; o(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 [* H% L, Z; p4 {
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做法：
4 X: x+ X7 B* q* p' F' g+ y0 r/ G) s. a5 {4 G/ l
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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: S( t7 L3 n9 l* Z3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 * ~3 F4 n) w0 t! Z7 `& w
/ F W& p0 g( b* ~4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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8 P' ]- @9 y I% y# i鳜鱼馄饨 . H/ h) b# ]& A; r- w% H/ Y
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原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
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8 A; K4 D1 m5 Y# a! D5 `8 _辅料： % F8 d' B# N+ d7 Y' c+ y
/ S9 U1 O/ Y' k(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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4 i4 w$ _2 ^) `' R9 u* Y4 [(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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做法 & L! |- O4 I6 ?1 \5 D
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1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
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! D N0 p2 h' u) `- _' f* [: @$ [2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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% L2 b; b( p- }2 g# D3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 ; r, ^6 s" ^6 c( Y' X6 d& K
* b# q0 U% f @/ w! t- \0 W鲜肉蛋黄馄饨 # R$ w5 n3 V x$ Q2 a4 l
2 ~% Z( E$ l) T原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 . i# W) k5 \- T$ y( `1 p; s5 j
0 I+ L# z8 Z" W# U" F1 t# Z3 ]2 ?辅料：
/ B8 R2 {0 h; K3 @0 \6 ?! E- j6 O" q: Z( @5 s3 [* x) z
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
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(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 # L3 j w( t& F9 x7 w
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做法：
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; o3 c# ~; S5 J1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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* C: V7 M0 r8 D. Y: q- @' P2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
) V! M' m. D/ ` r$ z( z1 S. a+ _! R! H
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 0 w: X+ f8 r( }2 y$ b
; D: B0 R( H$ q5 O# n0 C/ \3 x韭菜鲜肉馄饨 , _1 o* z8 k4 n* f; S5 C# r
3 O; M8 o1 z; I; d# c原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 2 X* S& {6 Q% d; ~5 J4 i; C
% w! |2 Z- j0 Q辅料： / e* h1 }7 V+ l& _7 b
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(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 : Y4 x# W; c. ], Z7 R
: p, b( h0 a3 `(2)高汤1碗、盐少许 7 U! S$ C$ N6 V% e) r q
$ G$ Z5 l, Z7 A$ Z做法： ; ~: f: m# h' `9 g
$ J3 n0 \) M! C" \
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
D6 U" R2 R1 r8 m/ f* A0 w4 U. y$ c6 A1 l
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
! Z) F) M* t4 [- j0 i$ p! j' n9 \) c5 a( q+ o- j( i& Z
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。3 h; l9 Y4 _7 l5 n* |$ _7 n- E
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