麻婆豆腐的做法* k! W/ S! T( G, L; W

, W3 x9 }( m9 i' J　　
( P# e3 ~; Z& Q: F; t0 k1 P0 B; M& E" m) ~" l
　　原料7 C' W" k. \7 R, A
' B, ~" p. }4 ]: T" p: S
　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量8 W- |- ]$ n  e
4 X+ V; y  a) n+ b7 r9 g
　　调味料
; o, Q4 ^$ v# j  d* C  ^. t* k
4 |- u2 @. B9 m: B　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
, W2 E) y$ e7 M6 ]4 U: ^" m
" Z8 V" p/ n5 C　　制作过程% N$ q' c8 C! {0 M
$ l. e/ r' F* J1 n/ p
　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
1 x: h& g3 q8 i7 N# u, x% M
$ F& P: S& Y, z& P$ G; `6 v8 ^　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。
/ }8 `* |4 g- Z3 c3 n! C4 a+ n  t5 \3 i8 K
　　美味小锦囊
6 T7 k. ~/ E* d2 u
3 f  z' `3 p: I7 b" z6 Y　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
' t. K# \) h% D: n$ t) q: y小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
9 M8 X7 P; C% Z谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～