凉皮本身就是北方的小吃了，有种透明状的很薄很薄，那是面皮，也就是用面做出来的，还有种比较厚一点，那算是米皮了，用米粉做的。吃凉皮关键就是辣椒油了，如果辣椒油好的话，调出来的凉皮味道也会非常好的。
% `) _1 Q" Z. n& b/ D顺便回答一下10楼的问题吧，做面筋是要放发酵粉的，不发酵蒸出来当然是死面的了

谢谢了，真的很详细，一直想自己做做，呵呵。

牛啊，这东西可以自己做啊，我以前还纳闷去哪才能买到呢

看上去倒是不复杂，这样原汁原味不加其他成分的食品才是最安全最天然的，吃就要吃个原味，不管是澄粉也好，其他也好！

凉皮分回民麻酱凉皮、汉中凉、热面皮、西安秦镇凉皮、岐山擀面皮，看图貌似回民凉皮，可又不像，不过还是顶下。

原来凉皮做法这么简单啊，还以为很复杂呢，有时间一定要自己试做。

凉皮的做法很多 ，各种做法的凉皮都很好吃。