厚厚的牛排，一看就好享受呀

个人感觉调味料·，尤其是盐，要越晚放越好，否则肉会硬，但华人不爱吃半生熟的东西，而全熟的牛排还不如不吃。

我的天 这牛排的颜色 厚度 看着就有食欲啊

上好的牛排只需要盐和胡椒就足以，煎制三分熟，保留原来的肉汁味道更佳!

看着挺有食欲，全靠酱汁的味道，牛排还是T骨用厚的专门煎牛排的锅子煎成7,8分熟，撒上盐和柠檬汁吃，味道正宗。

托斯卡纳牛排记得应该就是佛罗伦萨牛排，牛肉应该必须是选用牛腰上的肉

引用:

原帖由 879382923 于 2016-5-29 21:41 发表
上好的牛排只需要盐和胡椒就足以，煎制三分熟，保留原来的肉汁味道更佳!

正解。不过美食这东西，一人一口味，自己觉得好就好。但是参照西餐菜谱的烹饪方法，楼主和回复中有几点不太符合他们西方正宗的做法。第一，需要低温解冻，就是冷冻的牛排放置到冷藏解冻，否则破坏组织什么的。着急吃，隔水化冻也凑合吧。但是跟中餐化冻肉是的泡水里不正确，中餐是要把血水泡出来，而西餐认为牛肉的汁水是比较鲜美的，所以把肉汁泡出来不正确。除非对食品安全不放心，否则还是化冻直接烹制比较好。第二，腌制。好的牛排本身的原始味道就很好了。讲究点儿的话用进口海盐，黑胡椒碎，橄榄油腌制半个小时就可以了，中间翻个个儿。这里用橄榄油比较关键，因为牛肉不像猪肉脂肪那么多，所以事先让肉把调料味和油吸进去，烹制的时候油的热传导比较好，这样比煎制的时候多放油效果好。第三，火候。我看的菜谱都讲的是用最大火烧热油锅，然后放入牛排。这点儿有点儿像烤串，吃货都知道，羊肉串讲究外焦里嫩，慢慢小火嘘熟的肉会发干发柴。大火热锅，放入牛排。上面一面血水渗出后，翻面。翻过的这面又有细微血水渗出，再翻面就可以出锅了（菜谱介绍的没有最后一次翻面，我也有点儿接受不了表面有血水，所以多翻了一次）。整个过程不易时间过长，按自己的口味接受程度来吧。反正，好牛肉我可以勉强接受3分熟，其他的只能接受5分熟。这时还是能够吃出牛肉自然的鲜嫩来的，再过我觉得就不是西餐所追求的口味了。 关于牛排酱汁，好牛排有上述调味已经够了。牛排本身比较一般的话，亨氏啥的还有送的我觉得都不是很好，吃过一种新加坡的吧，叫庄记黑胡椒酱，23元一瓶。用煎牛排剩余的油或者黄油小火烹一下淋在牛排上很香，楼主可以试试看。

补充一点，油用橄榄油和黄油，或者调和油也行吧。就是不要用味道大的油，比如中餐常用的花生油，菜籽油，豆油，油味会遮盖肉的鲜味。

看着非常有食欲啊，美国的时候一般就是在Price Chopper买的Thin Cut直接上锅煎，很少关注这类，回来以后各种找不到啊。

现在网上有那种已经腌制好的成品卖，回来直接按说明加工味道也不错，没时间做饭拿这个也行