做法四7 e! f6 R. g$ i  x, Q, f
制作食材
" U0 Y# K9 D0 Y0 I; L. W7 E/ p材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
9 I) M5 K4 U. X调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
) {& d  R5 _( M! r8 j7 Y+ R& {制作流程! t/ K8 I/ }5 s
1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
/ T5 W# ]5 ]" U; s6 x7 O1 j8 x3 E2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
8 h2 ~+ S: ~0 Z- y0 {  t$ C13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；/ R; f% V, h; n! I& ^1 {
4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
) S& r" [3 W! h5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
( k# g# m5 @5 M' {9 }6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；) b9 F' u! ^( P9 f
7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

做法五
) K4 m+ Q# x3 C( ~/ l; E- X* N制作食材
- \* D& _- u6 Z; T& v当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉7 i$ a; s+ e, Z3 s+ a% \
制作流程5 Q/ V- q- X+ A$ F$ ^
1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，
2 ~: F' N. ^2 l  w2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。
7 h; h9 }% g" A0 |6 Q* J0 f, h/ ~3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

做法六/ G. p: W: T4 S& W3 h
家传川味白斩鸡; M+ i0 Z# A% o/ u( w/ ]4 a
制作食材
* k" ^7 B  ]$ c' B5 X约3斤仔鸡' Z( V: Y7 h. w, L; I  l
制作流程
6 n" F( A/ G8 `$ {# l6 Y" n7 ^, G/ M1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。5 Z+ c/ v! d0 u6 \
2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。
0 z) B. ?& Z4 t/ I2 E" E* \6 ]3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。
6 i, f' B+ ]! f) M( J- m4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。: w! _9 J/ `0 ~  L# t
作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。

做法七# E5 @4 B% A( m, u/ w
湘版白斩鸡
2 ]8 D2 y4 q0 Y9 |) k* J制作食材
" u$ l5 L  T, R  I  E6 `! h( y! A主料：9 }1 x: h. v+ t" K/ H
小仔鸡1只姜葱水油蒜[3]
, P% [% F2 g" C, W8 v# i干辣椒酱油蚝油鸡精- ~, m  Y, C8 n, b) N+ V4 J% Q
制作流程
" w" n0 Y+ m, h8 H5 f2 @1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净
5 ?0 R6 h4 c# c6 w! S$ Z" c0 E# m2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟+ f; |9 z/ U$ F
3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香4 r6 e# k" l. `/ {! C
4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。( f- m% U: y7 B# h
5.沾汁食用即可。

营养价值" d" C. \! a* ~# D, K5 c
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
5 n& E6 q; w6 ~, f鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
4 |% t7 u6 M5 c4 Z. u7 o4 F: q其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

白斩鸡感觉味道在酱油料上，每次吃的好坏就看酱油料了

做法挺正宗的，这个白斩鸡以后有时间自己弄一个尝尝。

这个做法看似很简单工，学习了，本人吃货一枚，十分感谢啊

我去酒店吃饭点的第一道菜一定是这个“鸡”。
8 e; i% L# n( g5 J6 i* R  \我的朋友们都知道了，我还没有去就帮我点好了，大家说我有多喜欢这个“鸡”。/ S! g- u% v6 U! N% ^
确实美味，很是符合广东人做菜的手法-------原汁原味！  L/ C* K8 T. f8 [7 m
保持菜的本味是做菜的一个境界，广东人做菜-------OK

白斩鸡是闽南这边的名菜在广东，海南很有名的，那味道有鸡的鲜嫩在加上拿鸡汤做的酱料，真实美味啊