鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，
3 A! Q! \% S+ G( t陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
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原料配方
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8 h9 ?9 Y2 n. l' o原料配方(制200碗)：
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上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤8 x# p2 G% v5 L- k4 L  i

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制作方法
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2 f% ~1 M5 h/ w; a1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
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( Z& K% @0 d4 f& ~" W6 o: V2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。" M8 y2 p3 M1 q0 I; a& a) W

- N' ^2 [7 M  F; y# ~/ ^将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
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3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。; o6 \+ i, t) w

2 I  V3 M2 O" G4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。* U! W6 B, b: R2 D
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在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。

加点那个主人肉糜五花肉的那种，可否？

丝瓜还可以这样卷起来吃啊。受教了。

确实是一道简单方便的菜式，这几天找个时间尝试一下。

做的真好, 真得学着试一下, 看有没有那么好吃.

兄弟，用虾米炒蒜米然后再放上去会更加好吃~你试试

又一次认识到新菜谱，丝瓜也可以用来蒸的，. N2 R3 y! i! P  ]
昨天学了鸡蛋蒸牛奶，今晚又得试试这个了2 r. B4 O/ M7 {' l

看错字看错字，还以为是清炒丝瓜呢，原来是清蒸，这绝对是原创吧，从没见过这样做丝瓜的方式，太别具一格了。

又学到一个菜了，谢楼主，最喜欢蒸菜了，不上火又保留了营养

夏天吃丝瓜 应该很不错的。楼主好心思。卖相也不错。应该很好吃的