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[炖汤] 鱼头豆腐汤--附：做鱼秘方

chenniat 该用户已被删除	61楼大中小发表于 2008-1-13 18:30 只看该作者楼主有一个地方不合适的,豆腐在入锅后要煮相当的时间,老话说:千滚的豆腐,万滚的鱼,鱼头和豆腐都是煮的时间长一点好哦
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chao555

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62楼 大中小发表于 2008-1-14 19:01 只看该作者

楼主辛苦了,图文并茂,不错不错,收藏了!

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9191991 该用户已被删除	63楼大中小发表于 2008-1-14 22:00 只看该作者呵呵我一般的时候用的都是普通的水豆腐感觉盒装的豆腐太嫩了不知道大家都用什么豆腐啊
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傻不拉几

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64楼 大中小发表于 2008-1-15 18:40 只看该作者

我觉得楼主忽视了重要的一点，那就是盐在最后放，那么炖的时间就比较短一些啦！！

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panyuanyuan

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65楼 大中小发表于 2008-1-16 15:31 只看该作者

看着就觉得好吃　味道一定很鲜美

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鲁西西

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66楼 大中小发表于 2008-1-16 19:58 只看该作者

很白感觉很有营养啊不错支持一点！有个问题请问大概要墩多久？

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slylad

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67楼 大中小发表于 2008-1-16 23:31 只看该作者

很好!煮的时间长了就自然成了乳白色了!味道鲜美而且滋补!红心送上!

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cexomm

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68楼 大中小发表于 2008-1-17 01:01 只看该作者

要把鱼汤煮成乳白色的浓汤火候的掌握是关键，美味自然要多花些功夫的！

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我是谁哦该用户已被删除

69楼 大中小发表于 2008-1-17 01:47 只看该作者

鱼要先炖熟然后再文火慢温一段时间，这样汤才能够炖的犹如牛奶一般浓，看了图片我是觉得楼主炖的好啊，只是用葱的话炖的时间太久了，颜色有些影响这道美食的“色”了，还有就是一楼说的豆腐还是用那种不要太嫩滑的豆腐，怎么说呢，应该用那种所谓的“老豆腐”就是加入石膏的那种，可以去鱼腥，而且豆腐久煮不会化，耐嚼。

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fqq119 该用户已被删除	70楼大中小发表于 2008-1-17 08:34 只看该作者楼主，做汤最好是大头链子呀，而且煮汤的时候还要将油打散才能白来
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