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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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- U5 J/ l2 y- Z. [5 u5 F烹制方法（两人份）
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8 y+ }$ d* e# x" U5 u8 {4 G 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)& O G$ A6 \" D: H# f
调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)* M# \9 j a. `1 ~+ `3 C
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1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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7 q2 l1 A' T2 t I1 R# o2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。 4 P; h0 J5 r9 Q3 ]! ?) h! ~7 j0 f6 b
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5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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T) L+ G; q6 T I. @6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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# d8 Q [% S) M; k& E# \厨神贴士/ m5 ^% w6 g1 H% U3 s+ t5 s. ~
/ G9 t5 t: @, c- r 1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。5 h Q2 c6 a* P i
2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。
. }1 z0 X8 ~5 [+ L& D# f4 B: b ` 3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。4 V: P5 X$ Z. I* _0 [% b
4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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