荤菜——蚂蚁上树 1 P2 e7 f' B' s% ~; l& X. Z
【原料】
5 C+ T6 i! _$ R1 A+ J* i* G( t9 X主料:粉丝100克，猪肉末75克。
# o1 w, k6 H9 o8 ]. [调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
& F1 X& T' v6 z  j8 u【制作过程】
+ p% K* |# G8 j. t* {! d) c9 v. S(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
! g2 c/ d0 @/ M3 u! W& b- i(2)葱、姜、蒜均切末。
- E; e( z9 m' l/ h8 H+ X& h1 E5 F(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
: ?& T6 V, }- W+ C' Q& a& V【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. % i9 D  @* H# d) t9 s! S
素食——蚂蚁上树 ' u* W1 [  [' R$ b
〔主料辅料〕 9 s* z/ l& ?2 L$ w
粉丝…………150 克
( w) u4 q9 x2 f' H* T  b郫县豆瓣酱……25 克
7 W% F6 O* a7 }9 v2 Q* v" A熟面筋………250 克 9 m9 Q2 U( J: ]- o' D
豆豉……………10 克 / Z; N* g' ~' ^1 k1 p1 W
蒜末……………5 克
/ ^4 l& V6 {+ N4 Y& y! B* x8 I8 P酱油……………30 克
2 v9 X) n! g$ K: j: w姜末……………5 克
# k/ w! F$ Y; Q0 Q) _汤……………100 克   V, J8 @( D8 S9 I
精盐……………3 克
4 B/ Z) u6 V7 }" l. E花生油………500 克 9 X8 L8 g. ^! G1 P2 p% U9 X) y
味精……………1 克
6 ^5 Y4 i/ Q3 A' Q* k# }3 J〔烹制方法〕
) h" r; Y, J+ V' Q' D$ z3 C6 M1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 " Y6 n* Z% K! v' Y
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 $ A6 H$ i8 X, A9 ?
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 + Q: D7 C8 [; E7 L/ s, A. M
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
4 @9 O1 G2 H: Q% x( ~: h6 K4 I: |3 h〔工艺关键〕 + A, |2 n- g6 k: M6 v1 Q
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
* h/ |+ _2 P+ j7 g2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
: q" L! X- E/ C+ \0 c2 r+ x5 Y4 q* T3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 + V8 M! I4 v" I4 t
〔风味特点〕 ) {  |) {: |' R" o
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
6 _' N$ X/ y. U- x( O6 i2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
8 U& @  D, ^5 ^- b, D( ^8 r药材——蚂蚁上树 2 z( j5 M) L, M7 r' }
【药 名】：蚂蚁上树 7 c( }) K- Q" F" f9 M
【拼 音】：sejieISHANGSHU 8 X$ z' O, U! D: U# E  l& X
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
( u# J- l2 P" ?# ]$ `【功 效】：止咳嗽。 . ?+ _% v7 ]: `8 A! z) x
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
" b( q: _, [; C8 @6 e【性味归经】：涩，辛。入肺经。 " {! t! n$ H4 S0 M5 ^" L( s. e
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 + f; O" f2 ]% A9 ]9 i' _
【动植物资源分布】：产于云南。
6 @- e2 G9 ?$ q: \1 V【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的