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9 s- Y  q& H0 P; ]  s买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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0 j: O. o$ L3 @( h- r3 k注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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  T# C6 m$ G5 r' m" U* ^7 ~; n- }在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
/ }! E1 h, o) J5 G# ^& P2 d因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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4 W0 p# y# _. e, x+ t, }: N在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
' N0 T' f$ g! T我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
: @& s: p( v. a7 s9 `几种颜色搭配看起来不错了！4 v" u/ w! ^8 E; ]
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.7 e# l. U/ l$ T
　　
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4 G2 F7 Z7 j% D  W* D: v等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了., M4 K: C, U- Z3 Z1 i0 @3 D& G" [
　　
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了/ `. M- Z9 q. ?- ^1 \
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$ a( L% D) |( e, s8 ?2 [) [& @两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！( d8 N2 Y; w8 X& h) S
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
' B0 V* Q: S) @% J# K0 i8 ~1 I, l6 ~家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！% }2 \0 O! _7 J6 k) z  B& i; A
　　
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# R9 \' E6 U; D4 V- J放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，1 `5 h( [; c5 }  B' i) Q0 d' U
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！: ~3 K7 p% E5 D" w
　　
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？  O1 Y3 S) A: U. A9 ?( f
　　
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5 z  Z" A' p/ X. Y9 `锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，4 a% O& ^0 j' U5 A1 {$ \
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！8 F! O) ]6 D1 a1 l2 E
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6 t) ]$ D' }/ D; M2 R3 o最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！& z. P$ I! C1 K( B( w  T3 U+ v
　　
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0 ~7 ?# b7 x* e搞定！看起来不错！！哈哈！！
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                 这个菜在家就能做的啊！！% Z" l; F( _' P0 D; X" S$ Q
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2 {$ m; w. `( T& W) c. P7 K. y/ _     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!) a' J& g, P( R6 Q( z9 ~4 L* g; B

  L0 h# i. o- n* W3 x& K  M[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
) X1 z0 r3 D2 G+ @1 u9 Q3 M不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!0 A0 g+ @% ?# |9 g. j
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!$ B4 j6 _" |- }1 l  C! t' s

1 Z" g% H6 X. D[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊9 Z" n+ q* e$ N( F" y; P( g
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
5 d/ {  r0 m  y2 E; |/ v* p, t3 `呆会尝尝：