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[热菜] 清蒸柠檬鱼[9p]

huzi336

华少

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1楼大中小发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者

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清蒸柠檬鱼[9p]

清蒸柠檬鱼9 A, E( ~4 m' B9 t- {
' I8 d [7 C4 b) C' D
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 : j% E; b, }8 E% ~% M# D6 `' [% a

烹制方法 （两人份）# u F3 u9 W9 R+ R$ u V# i
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)* G: Z6 a; L+ D+ q' Z; I' b% z% U
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
工具：榨汁器 `) W/ H! q/ O% k( ^ r

1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。# r' p7 a4 U9 d# A
; S" A& t0 U* u2 ?* l1 \3 `

2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。2 r, N7 [7 ~7 ~
8 {- h9 a' D$ y* T. [+ k

. L1 O" t/ M9 l1 E* C
5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 $ A; H2 }, H* v3 V( f! `! i

6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。& {8 o) Q5 J" T4 H/ w( e. O4 I. I2 X+ F
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- t2 v) u- o( n. C2 ?, n% h& e7 T
7 成品!; l" t4 k/ Z' y; a c- [* p$ E
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