【菜名】 深井烧鹅" P. r% g5 G' |, q$ Y1 v$ o  |- n

+ i" u7 t+ w. t7 f　　【菜系】 粤菜菜谱8 W- F7 w( B8 R" Y# o6 G) T
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　　【主料】 其它禽类
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' v6 g; }# ^3 N1 O+ q　　【做法】 烤; F- z0 `. a( D2 \1 H# @  W; p

7 K# R. c* {, @) {. T7 }3 \1 g. N: d　　【味型】 咸甜
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  J+ i# T5 I9 [# t; X: y, z% }　　【成菜】 热菜
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　　【来源】 东方美食 购买此书+ H! `. k7 L- p
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　　原料, a& ^' Q- _0 M5 E9 Z7 V

0 b  ?! G6 `( c4 z! e) l& `　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。% k5 p+ A2 f$ ~( i% z/ S5 Y5 C; _" s
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　　调料" A( [% ?1 [: Q8 Z5 D# ~7 P( [/ ?( R

$ w  k& B! U$ i" u　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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" U3 q6 s# U; h5 I7 U$ r$ N　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
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! \; k, s" a0 z& M% b; f　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）3 N4 t3 {  N: S& n% c3 l7 i

. K: @' U; `9 R3 @- y: |# r8 Y　　制作
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。: n% p& q9 I5 c5 c& m* f$ }! M1 H$ u7 H

5 L: m7 T# _% V# y! |　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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! T6 x1 z: Y/ ]/ K6 s' j, w& R, r　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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4 x* ~: y+ H' c　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？