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+ e9 K, h' x. C  N- r7 y7 X+ S　　烹制方法（五人份）　- T; w3 K1 O3 w4 L
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)1 P# V# f- C* C9 u2 u. @. e

$ o- G5 T6 f# E) U. |　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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- q7 Q4 V9 s0 W3 O+ I　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5 c- T2 ~& K* a* D" G5 I' G2 U' w" f

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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。$ p& s% r9 T. s" W7 v7 Z

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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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- x* D0 x* j8 ^　　厨神贴士0 m% m, @" \9 u, |( F
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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& A% ?) o4 T6 L: o" |  C3 v　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。5 T" b. o- W, g

9 [: f+ x5 J0 ?7 F; x9 k2 M. k( u　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。: A# W' N9 r  b( [  L' g; W
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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* b8 a4 ?4 R# g　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~