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3 ~# a' F* Z, ?! L; \烹制方法（三人份）　* h  K- X+ r* ~9 N: h( n
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      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)
  }8 p) i1 p) z; ]* Q' m% J% N4 S' v) s2 ^　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)6 `& O+ g! a* J/ M2 H
　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)* d9 F! X+ ?, T: |: E1 X4 t

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' Q% _5 V; f1 b6 o+ `1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。
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2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。1 G- ^7 [% D) V+ X
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3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。8 _  o1 t* p/ q9 P1 w! e& s2 h
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" z# X# L2 u! o( n. f4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。
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4 P- z- ^: U; i6 f) v5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。
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6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 - a2 k9 e2 H) [2 M3 T$ o, o3 F7 Z

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厨神贴士" ?" x$ @+ `6 C2 K% ^
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　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。
7 v( _2 S$ F6 X# t9 ~8 Q/ N　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。- t" D$ L/ Q9 C8 b! S
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。' s2 a# x+ t; ^5 S
　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学