生滚鱼片粥  
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。1 f& y% E+ ^/ f  v! k. x" q  w% `

* N4 t5 B6 |6 J7 z- {5 a( ~原料：
( P( t$ j2 \# k; L7 n- s3 B·鲩鱼或黑鱼) b2 Q! X2 t% X4 B
·白米粥
! i, m) g- a2 e·葱
: N0 m- o! \- f; }' v1 `: L7 M·姜9 L$ ]9 p9 b5 o9 a
·盐6 ^* G9 X$ n0 x
·鸡粉
/ r) E7 c( X, k/ G* {·生抽
' Q7 J& d% v0 o( `2 v& ~& d: a% Y·胡椒粉* o; H2 F# M5 X- k
·料酒5 U  v$ s$ R3 ?5 O6 U
主料：鱼
9 x# Y! R7 }" l* ^- W8 b香料：葱 姜; Z. P/ t! d6 L( W$ Z2 B3 U
调味料：盐 鸡粉 生抽
% K7 _; f1 D: B; L! N) L工具准备：煲仔, y% l6 K* E5 H+ T& e' H+ g8 b
种类：宵夜
1 m9 @/ R9 k" r* M风味/料理：  粤菜% ~2 _5 j$ f9 b
准备时间：时10分钟3 _$ n1 M: M  D5 N& s9 c( l* q
烹制时间：时10分钟* ~$ P: g- F" l- R  J& a5 s! K

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鱼片要尽量片的薄一些  
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作法：
9 H+ O: [" c/ q+ K3 D　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。3 ]! \8 H. a6 B% h  ~

; k8 J3 C7 r; b; G8 o8 H　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）( G1 b2 B4 Z, U6 c
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。) w3 v% ~5 u9 j& B2 V
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。" R. C( w( J; ~& F3 T6 Z" n+ S

* {0 G$ o+ G6 g8 ^& U　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。) C$ i; I8 \# j/ R* v; p# M

3 K$ F- ?7 R! L! |' K/ u　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。, v2 E% O7 F$ E1 T% ?3 P! e
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。3 [! x0 W$ Z1 O0 I: L% Z

8 S6 U5 D9 p4 q) _1 _7 ]# ~' [小贴士：: d& Y! R, V& L2 t! \+ j
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥9 @% w2 e- v) S4 d
一点都不好吃
  r8 M! _; A% S+ q还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
' u) v" {% N5 m8 g+ H9 {& Y$ J& ?现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做) o$ H& d' n. L2 L+ M
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……