豆腐鱼片花甲汤
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4 S, b7 E$ j8 P5 {+ K　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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, c% ?1 T# X/ m( @) W& ]" T! l　　材料：: R( e9 Z! u2 G( m& m
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　　卤水豆腐　　　　　4块; O' E: N/ a9 O, ]& E
　　花甲　　　　　　　半斤+ A' M, h& P( V! V$ p/ y
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
; R) W- W" w- T! {* t& S　　鱼片　　　　　　　4两$ R( r# K9 \" F3 v; `
　　冬菇锭　　　　　　少许
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　　做法：
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5 S2 Q% o' {  v  ?　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。5 U) `8 C: Q( ]2 X6 H$ q6 r
　
' {0 d3 L- n3 m3 c0 p　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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! i7 @3 d  [6 w　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。: C, i8 b$ d  Q& J6 V& B" L

6 ]' Y9 x1 J( M2 o　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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豆腐鱼片花甲汤做法过程   s$ N  ]' @0 m0 W8 X' N
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0 }  K1 G2 D1 d6 O　　注意：' h% _7 B3 C7 m/ ^# r4 W6 J
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。1 \8 C5 g. H, o* U( G4 }# j
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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+ k! g5 y9 Q3 A0 ~1 g[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。