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原料：鸡翅
' \) D& _' ]& t( h配料：大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、蛋清、淀粉、料酒
3 ?, c2 t; w/ E( z% P制法： 2 U+ |* U# s5 Y  N% b+ ?/ [
1、鸡翅飞水沥干切丁，加盐、蛋清、料酒、淀粉，拌匀码制半小时 " |& U1 q& Q$ M0 d
2、起油锅，多油烧旺，下码好的鸡丁，炸至表面较干脆（油一定要烧滚再下鸡丁，这样鸡肉表面干脆了，里面还是嫩的） ' ^2 d; e6 ]2 U
3、捞出沥油，锅内留少许底油。 7 ?$ B& d* k4 l/ i* N: x6 J8 Y3 F
4、姜蒜切片，干辣椒、大葱切段，花椒，下油锅炒香，加盐鸡精调味 0 ~+ h+ v5 m! }+ Y/ {# s
5、倒入炸好的鸡丁，略炒即可出锅 . O3 p- N* v( T) B6 j( i
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因为爸妈不喜吃太辣的，所以达不到在红红的辣子里翻找鸡丁的乐趣。微辣的口感适合更多的人群吧。

很喜欢这菜，可惜啊现在饭店都长价，辣椒多鸡肉少啊！吃的很不爽！