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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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- R5 W' p9 \5 ~( ~# i+ z烹制方法（两人份） 2 {2 c# _1 u6 d/ Q
s2 O5 ?. Y, a# x( d7 q8 H( t" F 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
e/ _7 S6 k$ @, B3 j 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
. h1 d: K F+ l" B 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)7 g1 O; G& ?7 f! R. \
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
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' b2 F/ ?2 k! f( G7 x3 B2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
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3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。7 o, |- w2 s- z; P6 P+ m* E
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 2 l( n" P# n; w$ t3 O6 ?
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5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。 5 C ?0 p8 m2 p( n% x3 P J$ ~/ @
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6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 : j$ ` ^. D1 |
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厨神贴士* d7 c/ Y0 E5 g, K( w. }4 J0 ?5 z
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
. t" a4 e3 q! h: G 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。. @( ?% f; Y! V2 D% @# j5 r" H
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
$ [" D7 A- ]1 a. F$ O2 H q 4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。) C6 h0 y6 S) u' i3 i/ h
5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
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