很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
2 P9 f6 M1 p$ b1 o　　一、炸烹茄条 8 y5 {" S. u- Z: z( v- e! X; S
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主料：嫩茄子300克。 : D" K/ x9 D: v0 }
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
+ V7 f, H# s$ Z4 g, n* Y　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
3 @# G+ S# G0 v$ T　　制作：
3 t3 o3 m& o. S( [: g, e1 _　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 % H* I8 `+ H3 e1 l8 }- o9 I
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 2 w# b, }2 _/ P: I- L
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 - F: T$ I) C% T- S
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 4 v( e' `+ |& D! i" C* x
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。% x$ v, V, X" L8 |
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二、酱焖茄子: H6 P( q. X) i: S- f  a+ v
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主料：长嫩茄子500克。
2 Y3 T) e4 d8 A　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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+ T( j+ K* i/ F& ]) V/ e- I　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 " M/ j, l* w( s
　　制作：   l  E) e9 q7 ^6 Q! f* i9 @
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。   X# I5 y! _) @. |
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0 G  _- C) h  r* F) o. ~　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 , y/ L* f' m3 X! j6 v" D/ S
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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三、鱼香茄花
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& o1 s, z* e- _主料：嫩茄子400克。) ]! C( _  @! A9 O2 r
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
$ t* a  d4 }& J5 v9 ?- C8 c( j) S( O: |　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。5 L6 z: v( K0 J! j- o
　　制作：
$ F$ I2 T! t: d1 ~　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/ Z4 d3 ]. [$ G" s' S　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 0 f+ i0 s2 u" N# W" s! U+ r/ |7 b
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 2 M5 r2 s5 P, Y% }' n
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
6 `' z- y+ D, R# m　　关键：炸茄花时要热油。3 h0 z# G. v! k+ {% \
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四、糖醋茄条& v' p" g3 D3 K: o( Y
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　主料：嫩茄子300克。 7 A7 Q% }2 F* @# T1 F! e
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 & F: O2 [" ^8 v) `$ }1 p
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ( N& `. S. a5 O  p1 n, P
　　制作：
( |0 z- }( T" s3 {　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
' S: Y" Q4 i9 n! l: p7 N　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
" r1 T% {! O1 }# P  S　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 , ]- T& {, P0 o) y
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。5 ^* j* L& C7 Z- N( H9 i
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。, H# ^/ F* f5 @4 E" v
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
+ }9 q  ^0 H# Z1 r- G　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
- n4 F/ L' t6 K: s' v( e　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。- W1 q4 z. \' a
　　制作： $ S/ }: Y, R" l' O( _  G
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
& i9 d  i& s$ \, f! E! }　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
. `4 t% ^$ T( X* V5 m% p9 f7 z! b　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 2 j$ y+ R1 A( o) J# B+ c6 w" }
　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子
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主料：长茄子300克。 4 k4 d/ z5 |/ Z/ l+ _% M7 j2 r% U
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
  J% ^  e! S4 [; c. p; R# t　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 , l1 g2 s- H% p' T, r' p
　　制作：
# j* Z) f! R% W' I4 x5 i　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
! w2 A' L: l3 V4 e/ {) \　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
+ z1 V' e- s8 c( q　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 3 H- b. {& S1 m" r8 J- J( Y% T* ~
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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+ ^0 o$ o. K. D" V七、东坡茄子
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$ @. K$ T2 ^+ ~$ X( b　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
2 n9 t  K: s6 J) y9 x" d3 j　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
3 u+ A# K1 s8 \　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
' ^" i2 G6 e9 l5 U6 ?  q# ^　　制作：
1 X1 a5 w5 U1 U7 b& R0 s; A& {- j　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
" U1 M5 a2 {( U: P　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
6 V  S4 l6 I& p　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 ( u; [  y4 b( \. q
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。   Z; |0 h( c# \1 g' R/ u+ ]
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。7 s1 H% A/ \8 }% m/ f# ^, \* [. E: f

" J8 U8 b# S4 Z! K0 C/ Z0 m八、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。 / J& D- T: V/ h2 {" ?- }
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 * B7 J. ^% L0 H! v. M9 f6 t
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
0 [9 u, W( W: [: `2 s　　制作：
7 \$ f. n% l5 Z% K- y　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
& N9 N* p" {) A+ e1 l9 ?' L( T; x　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 4 g; b+ ?# m. Q8 g5 v# I
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
" b3 J4 ~! S: ~( J　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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　九、避风塘茄子
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
& E9 z  a5 T# ~1 c( o　　调料：盐 味精 王守义十三香油
% m  c3 s1 g8 a5 |' t& o, M2 @　　制作：
6 C6 Q- E2 _. c* p% ~　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
2 Z% C1 F/ ^/ J　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 3 m7 d6 Y; h' B: X; ~: ]( ^! x
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； . P  M! o/ }  d9 ]5 q
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 9 `  m2 A' `' g3 }; E' D& Y
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； + `% M* B2 ^/ q; f
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。+ n7 {; D" i/ n% l. e
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十、玻璃茄子; h8 x. M5 d; ?$ L+ s' G2 N8 F
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　主料：长嫩茄子300克。
: i( {) C$ _7 v; b" X4 V　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
7 ]" F5 G9 {$ o7 H' }7 |3 Q　　调料：白糖100克。 9 z4 W* g8 b3 X4 Y. D
　　制作：
6 Q7 J0 Q/ Z, U$ W' m' r　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
5 w; \+ }: V, n" v　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
, ~- E! r; ~1 i- ?　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。7 k3 M! O# ?1 ?7 Q. W" @/ D" H
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹6 r# q7 a! X5 S, e- d0 D
没想到还有避风塘茄子啊
2 B( ^" w$ z$ l2 R! a, }0 B是不是一个味道啊