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6 _! z* f" t9 _8 S【原料】
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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1 T+ H8 g$ N! O8 S0 H【调料选用】+ Z: ^$ p6 J4 ?. ^; _# Q0 |' W

) s8 _/ Z! j9 O/ d# }" c  Y! S料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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( S2 s: X$ F' Z【制作及食用过程】& n( e$ ?8 \, u9 S7 d) k! V
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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7 w' H( _# a5 w9 t( {8 `  f/ `2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。7 Z/ e# e, R0 o3 U& m. |/ x

2 _+ I4 ?& `! u; o5 x0 `" G3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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. Q. W3 E0 N  a! p* @* b% H# z: y  g0 t$ E4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 # \2 P; Y1 A! M7 _* x

& B( R0 @- h/ ?1 z) Z. j5 W+ u1 ^5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

好像是很讲究的一道菜呢，这个鱼肉丝应该怎么弄呢？好像整块的鱼肉超市还没有卖的，得自己想办法剔出没有骨头的鱼肉啊。

这个菜名取的好啊，不错，就是做出来的样子比较难了，肯定是大师级别做的了