炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。! {$ k- v8 t/ S2 f$ b' r" G

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8 M/ e% `. K8 x9 k用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。  N& Y. d% k) Z
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7 D2 v! j8 x) Y2 c& ]; Y- o1 J在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。+ s+ [6 n! i( Y

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4 h6 \7 j& w4 B  y# {+ v另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 . ]) S& B; K* f
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。, w3 U. N2 x7 Y. Y
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# |. N5 C: K2 ~成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。