脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉 3 q* w! k2 J2 {: f. y

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' ~# u0 X/ z9 E3 m  R材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 3 R2 U0 A+ V+ u7 R
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& k/ I& q5 U# o) T+ Z五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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: L' U% E) n9 o9 {在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. ' A4 G6 O* O1 }3 Z- M  O" {
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 & @8 p( p7 ], y3 K2 H% x! O+ U

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8 P+ A( S+ h4 q! H! c( M1 \9 I# S肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
! I! W& w& I0 Q! ~4 v入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. # Q0 v% I# Q+ m6 k; Y) r

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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. . _: S7 L! C& S1 K5 I4 \. b4 D

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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. & g# h3 L' I- W( u4 x* ^; q
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1 n. o' L# u& a/ h* M+ `掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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, d# ?5 a  l  C+ ?& D待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 / K  Q9 P& {) g8 ?+ L
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