Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms4 @; _4 F3 L8 h) H
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 $ Q0 ~. M5 W# Q+ K) r+ e* ?, }( o# f4 f
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。! W5 l# C8 ^' f2 T6 b" e
准备时间：
5 ~1 N% m2 j, L; G& A% x15分钟9 @" e3 L% I! g$ t6 T$ E0 F
烹饪时间：' v- g- h7 A+ a8 K! }
40分钟3 f- [3 K) j! B. l
发酵时间：- y5 S# s5 h8 U  s4 x2 V
2天6 {* q' j0 g7 c" \7 _
量：% @! K& k8 K: ~3 z1 l  |1 \
30人份5 I0 g1 j0 K: z8 g- |' r" Z

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( h% b% Y- I: \* n; R材料：0 v6 ^& |7 X7 f! K: y* u! k8 s
糯米(Sticky Rice)
# s2 @% S5 i' h0 G9 M. J700g
+ i* o0 @+ L1 L6 c  n( v上海酒饼丸(Dried yeast ball) # F) [7 y1 \  P9 H3 J
1 个(11g左右)3 M, ?+ f& ?  ^& y" l! A
干桂花（Dried Osmanthus blooms）$ ^& R- l9 X2 Z, j$ s( I3 V6 M

" f  e9 t/ O8 m: \2 H0 }1 大勺（tablespoon, 15g左右）
: V8 ~$ G- E* {1 j  \9 @做法：
, X' L# q' i7 C" g5 k  x. Z% `  \9 g+ l) {4 j! V3 i/ e, C) ~8 z
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；  \( p. H3 J: O1 N+ h. _
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
; \- Z+ S' p2 ]& r9 {  P. v, |. f: ?3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；2 ^9 E1 ]( f5 k/ E4 B) B
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5 m) Z6 U, B' D% q* ?5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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$ r" B9 R( r- E- A* R: s贴士：/ Z. F& O, e5 q
a), m0 W0 E; U9 t
整个制作过程不要碰油，容易变坏。
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$ @) O+ i8 m' A0 z4 J+ y; C. R, w糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。0 h- H' K# R' f% S. n* p0 ]
c)
1 }6 e2 }- c. d0 D9 Z糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。4 b: I, }; x8 j7 O) {5 B% g
d)
" W/ n7 i# r: o1 B& n. ?/ r可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 4 H! f9 m+ u% A9 a, n
具体制作过程：
1 _& `3 m* M7 u/ s1 H( `1 r6 E) J$ a5 S8 A
A. 所有材料
. J2 m7 F# e+ y5 @% G0 f0 `2 [B. 糯米加冷水浸泡过夜
6 z5 V+ ~. I' k; C- i" H6 V5 W3 y6 j9 zC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
/ \% }0 D% z  @D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
5 `$ j1 K3 D4 aE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温- V' ^4 j2 S& e) i. w! X. G/ _0 t
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
5 f! t* \9 N, r: k; M7 kG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
9 z3 L( B' N4 f+ d5 tH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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6 V3 s9 ~  H# d" R+ D, j& X' ~. W" J加盖后密封，保温2天左右
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1 @7 r3 o% k$ `( R4 t6 H5 BJ. 至洞里有酒液溢出即可& C; m/ H3 |( l9 Z* X

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软糯甘香的桂花甜酒酿，& ?7 R4 X7 }$ A8 l" O$ P

最喜欢吃这个了
$ Q5 b6 h  ^0 y- g+ A2 g7 ]- \谢谢LZ分享
' v4 L3 X  r  L- O5 R4 a8 _看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。