很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)) \: L5 a( I# `) O0 H- j; V
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
. w0 r$ Q1 b; a: F但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?! n% g6 G$ G$ g' q2 l- w( ^6 t: U
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以下是泰菜圖片跟大家分享.
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; y! V: H* E6 a- S; d" E& E# b TOM-YAAM-BOK-DEAK( |3 o7 T( a" y

6 N2 R  T8 _0 ?這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:' z. ^  q" e3 t) z7 u& v& Z% P
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)1 C9 u, Z( M* u# _5 y3 R
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
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想試做的朋友可以參考的做法:
7 `: C4 o4 J: T( ]# x+ F0 f( i◊ 海蟹(紅蟳)1隻0 r2 o! C6 ?! d- h: o4 u* ^
◊ 鮮蝦200~300公克,.4 f! j; v$ u  h- n# ], C5 O) E; Z: a
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
6 g1 h- k! ^; _# L4 Z1 F◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做8 M7 j$ V( z9 t! f$ b# |+ {
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
! p5 A$ K; H3 q3 B# B) y5 w◊ 紅蔥頭約七八粒
1 a! H0 r% a4 j9 h* o- M- b, p◊ 嫩南薑約十片
2 q* H& ^1 b9 _( |+ ]# K( e◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
% N  Y1 ^8 k* W) L◊ 青檸葉約十片! t  d6 w* m; F, s5 e2 i& U
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
) Y9 z% a6 J- ~2 o" f◊ 兩三枝羅勒5 R" ]* r; K+ Q" H
◊ 檸檬二~三粒1 r3 y  p/ U/ T0 |. h$ V
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)3 @, S! W/ s- S9 Y
◊ 魚露
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1 `: U! q5 ^' a5 @7 J) v紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.+ p0 G3 e2 v* Z0 N, h
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2 r% H: J: N3 u; x魚塊也不要切得太大6 E" j7 S; }! @0 h4 ?$ z
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0 R: S+ @7 Y9 p魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定& t1 L' T; T+ b2 s1 L

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蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去% G9 P! V& c3 s  v; J- ~6 ?

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9 {2 g$ k- S+ ~料理過的香辛料0 P! o% N/ C) M2 z  R

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9 c/ {3 u+ ^8 b4 m羅勒去枝留葉) U: [; |1 ^* ~2 ?" [) o

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' }8 t4 _6 J6 d2 v* e" e8 {4 Q備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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1 O' O+ v. L/ L0 }; X" Y水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.4 J( s9 ]1 H  j' h7 X! U

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加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
" Q3 i% ~" o8 u, \; k  ~0 ?. [最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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- u7 A6 i7 H1 V6 \' r9 [魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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2 s2 s2 P" j. m4 k. }  Y5 ?待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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6 }* C; q6 r; O, [: G8 e2 o7 d- z待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
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盛碗,以羅勒綴飾.
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開動吧!!!6 V8 r# L* C. l, U/ M, q2 x
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- c1 G8 L$ N; g+ ?# Q- D" l. x1 ]怎麼樣?
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7 D5 F$ |! b" ]( w+ Q7 ?% D" \: q有沒有動手的衝動?
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( D1 i# j! O: d) \1 P/ Y' tTOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
8 G' ]$ A# k; a% H" N) A: g不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!) B. ]6 |' G9 c% j2 H, v+ G5 X
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
2 o' X. S: N) D+ m& o你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

中文名字就是东炎海鲜汤啦
7 K2 K, m6 s/ Z- H: h5 E4 ~, E但像这个这么白的还真是没见过，一般都是金黄的
% K* {* Z4 ^8 M) U9 S* @1 h. i7 A0 t现在人在新加坡 ，在这边只要不是吃国内传统的面的话
* v$ d( k0 n: o# p' P3 E我一般都会选这个的
/ I- R9 b1 D6 U5 ^& d  酸酸辣辣我喜欢~

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈