[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。
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5 k9 M, M, s4 \0 ]. F2 Z
准备时间：20分钟
制作时间：15分钟 0 v) Y; b$ c3 S G" j2 E3 k

材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱 ' \0 c# r& I& Z8 X$ E7 A+ e5 N

做法： 3 x; A# X* \& G
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；3 U4 N5 v, R/ p1 s- _' c* M$ _6 Y
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；4 r. D" T9 e7 a9 S7 {$ K
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；9 }" u# D1 X- n% p2 ~* y
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。5 N+ k( O6 G5 j& J1 S. M5 U" A

贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：

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A. 主要材料! n$ v+ _ z% G1 c3 @
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软/ ^" S0 h3 w+ f/ U$ R0 h8 I
D. 用模子压成花型
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分# Y; E; }6 }& P% Q6 ^5 E; L
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用
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锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可 0 j- l! P) f1 A7 W