[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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8 }, h; t2 b* ^5 W( ?7 q' i; k所需材料：! o/ z4 r6 m* {. \0 c
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)5 [+ G  r( D* H: M: n
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
, C$ x, ]1 C; \" _8 r- P7 Y8 F蝦仁 ... 230公克(切碎)1 F2 }) F% p6 ~" e- z# O
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
. l3 ^% q5 F+ s  b高筋麵粉 ... 300公克
2 a) {4 Q/ w) n+ q8 ^1 |A 料6 z+ {- C( L, M- ^
　蛋白 ... 3個& p0 @  n: u) L" a' P8 b4 p
　水 ... 150公克8 T! t. g1 h4 v# \
　鹽 ... 1小匙# [  G& M( h# r6 J$ T+ r( K
　味精 ... 1小匙% a. n1 e3 c2 p! P3 o2 H% l
　糖 ... 1大匙
3 \; Z! E/ j% F; g; b　太白粉 ... 3小匙
9 l, B( M2 w$ b+ K! B1 g0 d7 m　胡椒粉 ... 少許
+ I6 Y- y% ^& l. f　麻油 ... 少許) f* l* }4 k$ a) n: N) K9 P, d: p# ?
　醬油 ... 少許
6 K* Q3 e+ s( y) w1 }　豬油 ... 5大匙! X( T  e8 o$ d9 Y6 q. y
B 料
& v# X/ _8 s6 @# g% j- z+ W( k3 n　雞蛋 ... 4個6 H, R6 P& f: t" q
　鹼水 ... 少許& c" {3 `5 v7 H% t. E
　水 ... 5大匙
' q7 Y2 D0 Y  h& P作法步驟：& m1 ?" H. h  ~/ w, e# A
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
6 n5 \+ U8 j5 H  O7 Y# m! k2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
) A: x# Y  F" u. n; N! `8 k; @& ?3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。