[热菜] 板栗红烧肉

) K5 C2 P# o: L* }/ s7 A4 g
【菜名】板栗红烧肉【菜系】川菜9 {7 j& p1 }2 B, c! Y
$ w. o& |) y+ R# `$ j/ J
【主料】) A% A" D2 I( b
6 C4 T  u$ z+ {' V1 w( s
带皮五花肉750克，板栗300克。
7 i4 L4 z8 x) q- ]; k$ z6 x4 a0 \/ b9 n9 `% M# e( [& z
【辅料】% y3 P# L& d( y' |, ^
4 w. r, B, C' F8 i4 B9 t8 s
湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。
" \  u# H3 n9 v  t$ y) Y. z$ C3 S6 e' i" i; ~, v6 v- F* z
【制作过程】
9 m6 U. j- x: W! J0 H8 }
0 o' m- x* {# y; I1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。( O. r0 _% Q" t# D8 r) v- q
2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开。+ K7 R& g- f# y( j
3、移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。& t6 q. C0 z. U! \7 K
4、等肉烂时加入湿淀粉即可。
2 G4 O* J( S/ @- V8 A  A
. U$ N% L( ^. I7 Q9 m, Q" M【特点】
7 B& l. ]4 C0 `- t
4 t$ ~" b: D0 p5 a成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥，猪肉味道香脆