这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 9 o, [( |* W0 p& y" B7 I8 P6 N

+ I$ q9 P+ f6 p1 ]. `我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。
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4 o+ J. v: ?3 ~4 ?0 l0 O7 ^材料：青口1lb，姜5片' T7 f8 {3 s0 f; c+ y+ T
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀- o6 }9 h, D) s

! H! D0 v1 `  O: b" I1 U做法：3 k  F5 U( G+ m" C/ c. r: u
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；; y: l5 G8 r+ U, H6 u( m  [2 D# k
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；& O1 w+ A- R3 B8 y$ y8 Q7 z! c
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 7 G; `' ?/ S* J6 t
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
* J' v9 b0 G+ Y* w* u用手指弹几下，5 K+ p7 o5 F2 U: `2 T0 T$ x
见壳慢慢合上表示新鲜，
+ \: c! K2 b7 y% |. M6 c$ j$ P如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。 " U7 I) E. x$ I" n
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具体制作过程 6 U5 O1 l, D$ [  ~; v

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8 ?6 z9 q/ V1 \  h& T! HA. 青口洗净' e" p! @4 v& |
B. 调料% U+ g; w- T  d+ X1 i# o  @4 G
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口0 \* v; X; C/ ]$ H3 w
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口! i7 j+ Y2 l8 U1 w# Q7 A
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里7 g/ z& V1 b7 k' p+ |* `$ t
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 . C6 A$ k9 |. X) ~) H2 O

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃' i; `; W* p1 B: c4 ~! @6 u3 e+ w  _! M
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
2 g/ K4 X/ O3 e  S$ k8 C羡慕一下