干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
/ c: x1 m0 x% E* b5 @伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ $ V' o3 W% t$ @- r
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 ; S7 v4 r5 u- }# x" B( G
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* c) @3 M: y5 q" h  \  S8 W准备时间：
7 F. w0 z/ W  {  w% O( O0 l15分钟
* H2 Q! W* c4 r% Y烹饪时间：, N1 l9 C7 z1 ^. f5 y
10分钟. l- P' X3 u1 v, g
量：$ L, z- H9 c2 L# A! P
3人份 # |6 f6 d: n6 K5 |5 [

% X0 M) }* v: s: s4 l( d1 w材料：( l$ D8 j% h2 B3 T+ A1 Z6 L
开背中虾(Shrimp) 16个
' m* J- p6 l' B香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝$ i; V' c7 j' j/ U1 g
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
( q( q+ t0 z( S; K. q) m/ J' s蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) : d3 G9 A4 U" W3 w3 ?
1根
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腌料：5 C! q" J' {% Q! F
料酒(Cooking Wine) 1大匙
& |7 I& I! l2 }. t盐，胡椒(Salt & Pepper)
  |4 V7 H/ f0 {& m少许: v' j% _9 c  T/ a: d  M
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 ! V$ x, W+ w- N. {  J5 P2 c2 ^

0 e8 l9 O9 _6 q8 G- m调料：, q; p3 }+ Q0 |4 t6 {5 A1 E
鸡汤  p: ^+ h' @: H( D
(chicken broth) 150ml( a' D- e/ _: k' z& d
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 ' J, U9 D8 }$ R* F: j- U  ^

& X: @1 v6 O& c+ Z! R做法：
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0 k0 F6 |8 t, E1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
9 \9 h9 h( _9 U7 u  a, X2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；4 J2 z7 N. F' o# t
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；0 ?' ?; M2 n1 i" P9 A1 Q7 A$ N# V) s
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；/ o1 d# a) `4 L
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 - X: Q$ f+ e* d4 ^
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贴士：
9 X7 o" C6 X+ c; g* I0 N8 X) G) @8 C+ oa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。4 W! h3 e/ z7 m. ~; r; x& ?' O3 O
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)2 u/ q& Y  I. G% Y% K9 v; ^! c2 T
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
4 e. R4 Q: a) u7 n2 z- mc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 4 i* x$ S# }! f4 l# h

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具体制作过程：
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9 v& K" R4 ]% p& zA. 材料
0 x4 }4 P7 z0 o% dB. 伊面
4 r5 f/ w' A, i8 o# c5 pC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
# h6 {- S2 ?+ R5 c! D5 ~( A3 x吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝3 ^% F4 l8 R; J! G, [
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
; k& z. T5 D4 e6 _$ D2 y( F3 a) uE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油; E7 a9 K8 X6 i" o" L
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干0 Z8 ?4 ~/ o& K$ z3 M2 H4 K
H. 加虾仁拌匀# T, ?% [2 n: h0 c9 g  T! J7 g' v

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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.