白炒虾球# w7 X3 ^* K' q9 D! j5 X1 v0 z
原料：6 n7 V# E9 {( \7 V
对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。' e4 y+ r5 A; U4 {5 F
调料：
, ]/ Y$ e% R1 k: r/ P大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。  H8 J2 H+ g2 Y6 A6 Z& V
做法：
* L. H, _5 e  i# d1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；3 a; q0 b( f5 s" I: p
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；' F' L. `9 r. C3 s7 C7 d! u
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
9 J3 n1 m( z, p, m9 J3 h' J0 S4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；; f  B; P! w6 ~# q! D, G
5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
* E3 m  B7 X/ m) \5 A* @0 m6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
5 i9 F0 b% X, I1 h5 u% ~特色：
7 Q, m6 a# n2 E& s7 `* L" A, Q" r福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
2 ~, G7 |. C9 L, z4 h提示：
  X( H. M& Z$ f. ]原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做。

最喜欢吃虾了，但这种做法，我还真没吃过，回去试一试，应该不错！

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做

非常漂亮的一道菜哦！色香味俱全，但不一定要用对虾哦！一般的虾仁也能胜任哦，只要把虾仁的水分挤干净喽就成，记住一定要既干净，还有就是此道菜到最后一定要打一个芡汁，要那种薄薄的哦！千万不能打得太厚，否则不但影响口感还会影响整道菜的品相哦！谢谢大大的美食！

老板，这个菜不错，建议推荐为招牌菜加以推广

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.