[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) + b3 ^) h' ^/ e9 K$ V
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) 7 O4 S4 M: @; h* l- f  u1 u

1 x7 Z3 o$ a  L- @. Z　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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+ N* c0 P8 d- }- U, m+ p第一步
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 0 Y6 ?* {! I8 s/ y6 t; S

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/ M/ d/ F, m+ h& a+ P第二步 / t! g; z6 y  @/ V" O
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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第四步 : g( ^' K5 A6 t6 T& Y: h

4 g( o6 d+ h4 t  }　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 6 Y8 \/ U; ?2 [1 \, G- D& M
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  n  G" K6 c  g. a' G第五步
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: `! @9 d" j! Z7 p6 ~/ U3 O　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 ( ~2 o% e6 z6 p+ F1 j+ m
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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' z3 g/ Q2 h: g# M  L' K/ u小贴士
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2 A: c& [1 X4 g9 r8 {　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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7 J3 ~7 f, Y% ^9 _9 m　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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9 b& d+ H4 y) s7 {　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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' V' N& i& Q- _, m$ m　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替