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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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, x o7 ]) Z( Z( w烹制方法（三人份）
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& p% h! R0 H+ T1 H/ ], D 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
4 F, d( U$ M, y* ?8 y9 b 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙). W2 E- u; g4 a8 G! z9 p& h* u
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。* ~' Q7 Z. `8 a( x
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。9 S5 P( }7 X/ j- x4 m1 V/ p1 {& m
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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/ R0 B+ G: e# f: w* U# P5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 9 B! G, M# k" H* x/ D$ X3 S
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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2 P! M h* a3 G/ c5 Y' x$ K# N厨神贴士
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, l/ `. o3 `$ b% F7 Q% _$ |$ H 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。# j) l, P# }1 K5 W/ C5 w
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。5 Q: d4 ^( l x2 U; M) E) ?
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
% ?( y& h! \6 P9 A 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。( Z& S! S. i, F' T) H
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