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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]1 n Y- T0 w3 [: E }
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3 J/ ^; m( |1 z: r2 z; @0 C% x) R% [, _9 Y
工艺：拌 口味：咸鲜味
) J( H3 {0 y* |8 U% B# V
m9 h3 X \, f7 D主料：鹅肉(150克)
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辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
& Z: F& h; c$ l: X% U& ]8 R
, {& c4 Q- t9 N0 f调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
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% O* T. s$ e }$ h类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理3 z( [% e2 [) P. ?
+ w# N' J$ Y" b. D& ?1 t制作工艺
# ^& t/ E, |- a, L- ]5 J4 b1 d6 v! y C
1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。
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# n4 k( N& f9 T2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
3 C$ p, q: d1 N! x0 d' d; A7 ?# s
; D- ~% q0 |, C' a食谱营养
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鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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6 c+ v2 f' ?+ B$ J芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。2 T0 { v* w8 @$ J! I$ s
! V; m$ `% F }6 r" M7 k' L4 m# X S
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。) A7 I; H- k: ^# f4 C
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食谱相克. e8 W/ i5 P- U# Z2 J/ ~
: q5 o# b3 `8 N鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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与鸡蛋同食损伤脾胃。( q+ m X3 f+ I3 a. `2 F
' L h" |6 A# Q' f: s; l
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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