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! W" `, {! h, [  h; o( T* k" J烹制方法（四人份）　$ k" d2 R& J2 L7 w$ O

' M, g# t: w( K  ^" U, u    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)+ ^" d# H7 d! ]- r! ?8 p2 e- _" J
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
! J, U+ c/ v- Z　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
4 h7 X/ [& G) r　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)& f+ t% }" E4 {; l" M+ L2 z3 W
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2 h. r9 Q' Q7 p# W9 @, _4 q+ p* y1 A1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。2 x& a5 o+ _; p4 R% B

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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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0 d) |+ O* ?9 R1 l6 b+ y3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。# B0 m  z7 @. w5 Y+ P; {4 s3 M5 _( q

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+ b( F6 C( d' s6 @+ \, G4 V- L3 u% B4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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. W6 F! f- K0 O, k# U7 t0 L厨神贴士3 v% W) w1 Z% x, l$ P

/ }0 j: c2 {( p5 k; o4 ~　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。  B3 h/ z3 D! P7 X# O
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
( t0 d% K5 _# Y4 P! T6 v　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
7 X6 F8 l, D! _! p$ f　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老