[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  
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& y# J. ^; b/ ?8 O  l工艺：煮    口味：甜味
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9 k3 s5 l- y; c' l2 M主料：蜜橘(500克)
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辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  $ F( i# Y# C9 Y3 J- P$ o" {& J
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调料：白砂糖(150克)  
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类别：甜品/点心  江西菜  ; r" K8 [; L4 P( v" q
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6 |6 H3 T% H/ R' f+ r$ j2 p! [桔羹汤圆详细介绍
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4 w- b+ [) w- `制作工艺
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# Y9 s; N9 L! t$ \7 a* }5 e! {1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
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2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；2 B7 H2 {1 d% e* Y& a2 ?+ l- ?8 n

  v8 _9 K0 L7 P- E+ H3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
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. d8 W  [6 K5 y1 @. D4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。: G( X) N% A6 f$ r

9 m0 z6 r, K  S: c$ J1 y  y工艺提示9 g; k6 l3 e" r# @
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；& R) c$ F8 A! H0 \' p$ }% p

/ a' s# L8 X+ w, e1 s* w7 b1 \2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
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菜品口感* |2 U! r  r( Z4 P
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。" b$ ]# @/ \' `; L: e

2 D: s( [) l" D6 l: s' g3 E食谱营养
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7 s6 G+ P" b  Y# ^/ z蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
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6 m/ @" A6 P! o: G* K/ j& q8 u淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。1 v  a' q5 c' U# t3 B8 G
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食谱相克
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0 U9 `  q0 l$ z+ }2 e9 W1 R2 b蜜橘：橘子忌于萝卜同食。8 W) S! I' h$ }- V9 ~

2 J1 f8 \: @7 @% g: b9 K5 z6 o, X淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。# H  V, m9 k/ X( T' X: H7 ]$ K1 U

+ P! g5 q, r- I历史文化' {6 p, K5 d/ H% j& G
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1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。5 \$ d4 P# y1 A1 V. x
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。