椒盐里脊
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+ @# a f% _. T) q材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量
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' x# R9 O+ }+ b! ]$ ]$ H$ B做法：
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6 f1 z m0 Q- @* W1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
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8 M3 y4 N% ?) e) }6 y, G- H7 j2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。
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. y) [ T. [7 L, Y& C6 b3、 再将肉片切成1厘米左右的条。
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4 k) h9 B0 L, m$ f; B0 S4、 将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
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6 w/ L: d+ g/ y5 @5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
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3 b* d4 q" A( t. L/ o# h5 B; c& i6、 锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
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7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
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8、 将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
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多说两句：
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( R: D5 l. w' Q* K0 M, v1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。
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2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
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