【原材料】
$ u% z* G1 a4 f
* a% R) @0 N6 ?  X) k3 ~+ r+ f隔夜熟米饭400克、咸鱼干40克、鸡肉70克、玉米粒50克、鸡蛋1只、西兰花20克、小葱2棵。* a& x9 t1 c4 m% v

1 [9 W2 M- t3 S  W8 @5 p  i【调味料】 % o" J/ G* e0 w* h! I/ s2 o
7 o4 k: o2 V3 o/ H" e. M9 K) u
玉米油、美极鲜味露2大勺、盐1小勺、姜粉1/4小勺、糖1/2小勺、生粉1/2小勺、鸡精1/2小勺。- E- ]5 q+ Q* X' W2 Z

5 O, Q9 D" c# \( m% r3 p- Q) o/ `2 U) \# n" R3 {, W3 g

. e  Q% x2 l( c! k9 t+ d ) B9 r# _2 g; T# {' o9 C

; m2 F6 G: w( D9 T! F' w3 r4 ^: t5 N; A7 a$ `
5 N! g. s- Y* t- u  {5 B5 v& z3 T9 A
【做法】
5 V3 V8 `) e8 R1 \" Y2 d, a7 [" p" w( n/ H6 t
图1：将咸鱼干用温水泡软。. \$ e# |3 k4 v  \4 ?& l1 a" H

4 C1 |/ h# D# ]7 w* t) \图2：用煎刀煎成小方块。! Z7 o8 j& E8 y4 R1 p' i9 R2 }) Q
) F5 B* i. Q6 i5 ~+ r7 ?
图3：锅入油烧热，入咸鱼干小火煎熟。
3 f4 @9 i4 Y( t& Z$ O! L- f- d3 e! F( q3 o( u- c; E! F! I
图4：西兰花撕小朵，葱切花，熟咸鱼切小丁。
- l; k' E& m4 J* P, p, q
: i; c5 F) c: W. L' m  ]  V  F  q图5：烧开半锅水滴点油，将西兰花焯烫半分钟捞出。- D% m2 E+ Q' G3 h! ^
( _! p6 s9 O" L- {. P+ h: Z/ i6 Y
图6：继续加入玉米粒煮至熟。5 g9 w& ~; A6 ~9 [3 R

/ D/ g3 I- O0 }4 s' e3 t& I图7：鸡肉切粒，加入盐、生粉、蛋青、鸡精拌匀腌制入味，余下鸡蛋搅打成蛋液。1 b; l1 q) M- \. a9 y

1 S0 Y& d8 u5 ^+ x& q* l$ n图8：锅入油烧热，加入鸡肉炒香断生后盛出。8 ~0 E' R0 r" E1 ?: t5 S! T0 l
- J( W- Q+ _, `) w6 A# t
图9：再入少油，入葱花、咸鱼、姜粉炒片刻后，加入蛋液炒香后盛出。
: M1 D; V! T' g- |' T. D* t, `/ z
4 h5 ?5 M# Y6 W. F图10：锅入少油烧热，加入米饭大火炒至米粒呈松散状。; w/ ?! H* B5 E' \" H

0 M' n: D+ ?. R$ ]8 g* `图11：加入熟鸡粒、玉米粒、咸鱼鸡蛋、盐快速炒匀。" \( |- y6 l. m# x( A" o$ o2 R

* K' A. N1 w, P$ a" Y, h+ V图12：最后加入西兰花、美极鲜、糖、鸡精拌匀即可。8 R& e0 E+ B/ I' D) N6 @' f4 b4 o
- M% S% d1 O" Y9 h7 b% Z

5 s% E4 h/ o. y
6 i- ?, s2 [8 {【经验与感怀】
  w/ v9 [3 V3 V& O6 e: f
# Y1 E) `% R7 Z- F**咸鱼干可以换成罐头鱼类。咸鱼干是我婆婆腌的，做法比较简单，但比较香哟！. Q. J/ i1 X, O! i; u

! ~6 ~7 q2 ?! d  `8 V' q& M2 K( A# x2 \**米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，容易炒成一粒粒的感觉。
8 |+ Q- n1 B) y# B3 y  r1 N1 p/ d* [; A) u9 F& [& J8 U, ?3 w
**炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”

怎么看不到图片啊？吃过蛋炒饭，也吃过肉炒饭，就是没吃过咸鱼鸡粒炒饭，很想尝尝。