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长寿菜 海带烧排骨. ]1 _4 Q) I3 R

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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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! {. {% O" e. r5 X' Q! H- A炖排骨
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: j4 q- L% f3 C  a) l; m炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ( d; B# z; L+ ?. V1 L) }; q
　　注意： * I5 G) _: I; V3 g+ e
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 7 p* h$ }! ]; V- ~
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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原料：　
. @. `- Y8 g- k: a3 t　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　0 [3 {) P) w5 P# f
　　做法：　; Z! c) v+ ]% M6 c5 n: T
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　  W& V$ Q# t2 D% L  X0 H3 [
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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& s0 S! G. M" `; {7 J5 ~原料] 排骨400克。
" s5 @# q% H6 p+ }: B[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
- o0 |6 r* k6 u3 b- v2 K[操作程序] ! Y% q1 a( g1 F6 w0 S
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
: _8 b2 r' B1 B: Z% M　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。   B4 {1 s5 @. L! o/ \
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ; W; [, Q. S, @* @
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 / F% H4 p: x& d  }  E/ ^8 h0 p( R
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨! D5 l) }) N' e* @
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0 c4 M! z1 \) P$ U超市里买现成的肋排，砍成小段& E- G4 u$ w6 z( c% y1 q8 }
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可# d0 z, s7 W% x7 F' B+ o9 Z
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小火慢煮，待可乐汁收干关火, x# b7 o8 Z2 b$ c( @2 I0 {" S7 r, u
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加入盐，鸡精，葱花调味
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* c7 Q- ]0 p% J7 T萝卜烧排骨
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# K! J& B' d, ]# M: Q原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
4 ]! H6 F, @1 \* I6 a　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
! N5 ]% I+ P# `" v- Y　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨2 u$ a3 t& E+ ]$ k" s

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" |; [% E2 t+ H7 S8 J* q, h) R7 r* f% L; u9 U“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
# L: q, v, |2 V- y　　制法 ! d8 l1 _6 _1 }5 C8 F7 W
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 # U8 e7 A; O3 g. j" n" w+ O
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ) `7 U: x. d/ {! j1 I
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。- Y) z5 B- _7 Y" f7 k- r# |9 d

还是红烧的看上去最爽啊
3 Y! S. E$ v, i- l3 c估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶