红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)9 P) T+ R' ~$ j7 c$ `5 N  l

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" F% E" {9 J6 ]& B- y7 B; d) Z; C8 c这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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% Z  c( X- m4 F" y准备时间：+ |& ~2 }8 g7 d6 {
10分钟
3 v# r) F6 k% Y烹饪时间：          90分钟  b9 u+ o  r- K, |
量：
  F- w4 b$ U! J- y6 h5人份 ! V! h& j8 a2 x, T0 {+ e- ?
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材料：
# e2 ], I' D* Y2 _2 X五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
: q6 ?3 H. W2 C7 @# p白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) # l; m4 m9 T  l- Y1 z* o; W2 @4 g

8 n" J. J- s$ h" s& G; {( m. a香料：
: C1 c+ L0 ?: N% x! p八角(Star Aniseed) 1枚
* `9 x* I. s  u5 k. F0 q" A草果(Cardamom, whole) 1粒
; O' l  M. H! l' Z* p桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
3 `! @5 v" p0 N" G. }红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
0 r% x) s) g, r9 Y4 i# _: i纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ! j1 o! E. e1 B

/ e) Y3 |$ X6 s5 U7 k调料：
- X% H8 C" m( d+ o/ M生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
0 n8 f  S. s8 ^1 }' d( Z# r老抽 (Dark Soy Sauce) 2 T, V; A0 e( {: W) b
2大匙 (Tablespoon)5 h( q/ J! p9 J1 q) y& v6 \
料酒 (Cooking Wine) 80ml. d) P4 \0 ]0 s* z# Q1 g- e0 l
冰糖 (Rock Sugar) 30g
  Z' H- ]" p5 j6 y做法：  {# l7 x( [) B6 y
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；9 u4 }( E0 ~! x$ V2 _
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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& Y" b9 A1 ?  b: \: E贴士：" z- z: x- q$ x7 R1 U& E- z& S
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。& c- r4 V1 d+ c9 V8 v7 |
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> * ?6 Q% ]% T% P" Q  m: O
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具体制作过程：
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. u1 G2 p* L& Y! s* ~+ wA. 材料和香料9 _! Q" O6 L- J- r- ?% O
B. 用纱布把香料包起来成香料包
0 v' `8 {/ s4 k% P* ~C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分9 S/ f, y: i/ P4 \# V8 q* g7 l
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
# L, }3 g) r/ y) mE. 加香料包，调料和300ml的开水6 `+ O* f) ?. m% l+ A
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可+ T7 k- H) ~7 C

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另付： 苏式红烧肉的做法# q7 J8 |8 j8 Q) K$ J' o
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。% K/ O! `  T( b# ^. P0 v/ P

  ?/ k4 c- w* l/ |; b0 w' B0 F原料：
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# J+ o3 p8 _1 d/ W五花肉 800 克
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3 h  |# T- i* U0 e调料1：
) ]6 L" ~: \3 ^# L7 i0 `& B* x) B, N料酒 150ml " \0 J' b! j+ H2 Z% {
红曲米 1大匙2 J7 T" \; \0 T4 O  Q1 v' a
山楂
! [5 Z; W* j( p  C9 c; E2大匙! o& z1 h  b# ~6 @
红曲米和山楂用纱布包好
$ L0 F& n9 S8 d. R, _调料2：6 N* ]2 W; d% R% ?/ q; @* O
生抽2大匙
! [9 I2 i( C5 P- h/ j老抽1 大匙
3 R; b. r' R3 x. w  e! x冰糖
6 F7 H  v, O  T) f: q) b0 V60 克
6 q: d8 t; L  F: d做法：# O7 }; k- Q' w" E$ v* g0 r+ u( b
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；% @1 u  ?# H9 `5 w
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；+ R+ \1 `9 a; F! c9 |# N8 `; A5 A
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何